严格意义上东北菜受鲁菜的影响，属于鲁菜的范畴。生活在白山黑水之间的东北人，有着天生的豪爽和耿直，受地理位置、物产的影响，东北菜中山珍原料较为有特色，杂粮相比其他地域使用更多，喜欢食用腌渍菜、咸菜，味道讲究醇浓，喜欢喝烧酒。东北也有很多名特产品和名菜，给大家简单介绍几个。

一、东北神菜：小鸡炖蘑菇

小鸡一定要选本地笨鸡（土鸡的含义），东北话叫小笨鸡；选用野生榛蘑（不能用别的蘑菇），小火慢炖，至汁浓味厚，是招待贵宾必上的美食。印象当中，东北人吃鸡肉好像就只有炖鸡这道菜品最为家常，当然烧鸡也是做得很不错的。

二、东北餐馆必点菜：锅包肉

用猪里脊，裹上淀粉糊，炸至酥脆，在用糖醋汁包裹，做出来的锅包肉，外酥里嫩，酸甜爽口，在外的游子常用此菜记忆东北的岁月。

三、蘸酱菜

东北人喜欢生食蔬菜，干豆腐、黄瓜、大葱、香菜、生菜、洋葱、辣椒、萝卜等都是蘸酱菜最好的食材，春天的婆婆丁、曲么菜也是东北人蘸酱菜中最好的原料。配上东北的黄豆酱，也可做成鸡蛋酱、辣椒酱非常好吃。蘸酱菜除了生的蔬菜之外，也有很多熟处理过的原料可以蘸酱，蒸的茄子、煮的土豆等蘸酱都是比较好的。

四、东北杀猪菜

酸菜、血肠、白肉、拆骨肉，这些都是杀猪菜中必上的菜品。没到冬季，来一顿热热乎乎的杀猪菜真的能让人忘却一切的烦恼。

五、拌个拉皮、拍个黄瓜

东北人下酒的最佳搭档，无论春夏秋冬，这都算硬菜。

六、干炸丸子、溜肉段

因序号有限，才把两个写在一起，其实两者并无直接关系，只不过都算硬菜。

七、铁锅炖大鱼

一定要选水库鱼，大胖头最好，千滚豆腐万滚鱼，火候一定要够，味道一定要足。

八、排骨炖豆角

这两年豆角菜传到四川，以前每年只能回忆。

九、土豆炖茄子

这两种食材的搭配很绝，味道、口感都是绝配，但最好吃的是烧的时候一定要放蒜泥

十、东北小吃

东北小吃其实不多，在全国其实排不上号，但也有一些有特色的。油炸糕、碴子条、冷面、粘豆包、凉糕、豆面卷等都算是东北特色吧。

（因为传播知识，无任何商业目的，所有图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）

河南菜之所以上不了八大菜系在于缺乏海鲜，味道平庸。东北菜是鲁菜的延伸，属于老树发新芽，是分支。八大菜系衡量标准，在于各自菜系的色香味的纵深度和大众认可度，最重要的标准是：有烹饪的法度，有自己的标准烹调体系！

但是随着社会发展和融合，八大菜系已经满足不了当下人们口味的需要。现在人们的口味，多数被川菜同化，也就是说川菜是当今世上发展最好的中式菜系，麻辣重口，鲜香无比，调味手法是汉餐的集大成，复制性强。

鲁菜，八大菜系中唯一的北方菜，现在来看鲁菜最大的意义只存在象征层面。鲁菜曾经的辉煌，曲高和寡，受众者少，比较寂寞。作为唯一的自发菜系，鲁菜就是一个孵化的温床，也是一支蜡烛，燃烧自己，照亮别人，最后自身逐渐暗淡。

因为所有的中式烹饪手法，都能在鲁菜中找到影子，包括岭南人民热爱的煲汤，也是取自于鲁菜的烹调手法。

回到话题。

河南菜，曾经一度辉煌，宋朝的统治者没落在杭州时，仍旧把杭州作汴州，可见古代的中原还是非常富有魅力的。

福建沙县小吃，其各色饮食，渊源都在河南，包括南方的汤包都来自于开封。但时下开封的汤包的盛名都被江南的汤包掩盖了，变成江南属性的饮食了，可见经济越发达的地区，其饮食都会借经济而扬名。

河南菜，菜品发展到现在，比较中庸，进一步说，豫菜菜品没有几个拳头的代表作，洛阳水席过于地方化，鲤鱼焙面放到其他省份，不为人知。反而道口烧鸡，河南卤牛肉比具体的菜品出名！

河南有山有水有黄河，身居内陆，菜品发展的短板就是不靠大海！如果一个菜系没有海鲜加持，发展上就会受阻，那么就需要在调味上进阶到出神入化的地步。

很显然，豫菜的菜品和口味就比较中庸，这一点没法和浓墨重彩的川湘菜比较，尤其是川菜，也缺乏海鲜，但是调味上能把猪下水，鸡胗鸭胗甚至是兔子都做的惊天地，泣鬼神。

再说东北菜

东北菜，带着明显的鲁菜基因，闯关东的山东人把家乡的味道完美播撒到了黑土地，但表现极其粗犷，不过味道几乎能统一南北，由此可以窥视鲁菜当年的风采。

东北菜经过现代东北流行文化的加持，其菜品的名声在外，说起东北菜，甚至比八大菜系里的湘菜大名还要响亮。

东北菜，不辣，不麻，香氛，浓郁，是丰收的喜悦气质。南方人老王不敢说爱吃不爱吃，但东北菜放到整个北方，如果嗤之以鼻的，这人几乎就不算是北方人。

东北名菜，只要对美食有所了解的，都知道猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、乱炖、杀猪菜等等等。

东北菜之所以没有上八大菜系，就是味道已经到位了，但过于粗犷，不够精致，做法上不太强调技法，说句东北大老爷们不爱听的，你们别打我啊，东北菜其实和川东重庆菜一样，是一种江湖菜气质！

江湖菜好吃吗？好吃，接地气，还不学院派！但就是少了点法度！但东北的饺子，东北的酸菜好吃极啦！

至于八大菜系衡量的标准是什么，老王就不废话了，第一自然段已经回答过了！以上是个人说法，说的不对，就当老王屁话一堆，大家嗤之以笑就好。

最后上图，开始流口水！

【东北菜】

溜肉段，好吃，爽，喷香地三鲜，油多，就是好吃鸡肉炖粉条，香，浓郁

【河南菜】河南卤牛肉，喷香，下酒菜，不二之选鲤鱼焙面，河南第一名菜，或许没有之一道口烧鸡，喷香，酥烂，中原第一鸡

身为东北人的小编，一直好奇为什么东北菜不在八大菜系之中，所以上网搜寻了一下答案，与大家分分享

中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，却单独记载了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于焖、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻。

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

东北菜以持续的影响力在首都北京，在津、宁、沪、穗、蓉等各省府级大城市，在祖国长城内外、大江南北无数城邑，所在店帜高标，染指云从。笔者数年来田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又两番台湾宝岛，见闻所及，可以说“东北菜”已经是九州落户，四海安家了。那么问题来了，为什么东北菜为什么广受喜爱却又不在八大菜系之内呢？主要是以前的东北并不是太发达地区，其饮食文化并不受到发扬推崇，所以没有进入以前4大菜系，以后派分出来的4个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主，所以一般来说被人多认为是家常菜系的，所以没有进入。比如粤菜里的海鲜，淮阳的狮子头，鲁菜的油门海参，包括川菜的很多名品，由于东北菜并不苛求精致，而是不拘小节，导致东北菜在饮食文化传播上面不占优势。所以东北菜想继续发扬光大还有不少的路要走。

谢谢观看多多点赞

怎么说呢，辣的，酸的，甜的……味都占一些，中规中矩，份量稍微大一些，多数地方人去了都能吃得了

菜系，也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

谢谢邀请:

1.东北包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，以炖菜为主。代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌等。，例如酸菜.比较出名的菜还包括地三鲜，酱骨架，杀猪菜，以及一些融会了少数民族特色的菜类，包括东北鲜族人的烧烤。

2.我记得小时候在东北过年的时候，家家户户杀猪那时候做出了一大锅杀猪菜、大家坐在火炕上一起吃、想想小时候的味道，回味无穷。

4.以上是我个人意见，尽供参考。